Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre et les sucres.
Dans un second saladier, montez les blancs en neige, incorporez-y délicatement le mélange précédent en soulevant la masse.
Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre; un rectangle de 20x23 cm ou dans dans un moule à fond amovible.
Vous pouvez aussi tracer sur une feuille de papier cuisson la forme d’un cercle à pâtisserie et pocher la pâte en spirale en partant du centre à l’aide d’une poche à douille.
Faites cuire 10 à 15 min à 180°C/th. 6 en surveillant la cuisson.
Mélangez les gaufrettes, le nutella et un peu de pralin.
Répartissez le craquant sur la dacquoise.
Ajoutez des morceaux de poires, réservez au frais.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites bouillir 10 cl de crème liquide.
Dans une casserole, faites cuire le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Retirez du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux tout en fouettant puis la crème liquide bouillante.
Au cas où le caramel durcirait, faites chauffer à feu très doux le temps que le caramel fonde.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez puis incorporez la gélatine préalablement égouttée.
Remuez l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.
Montez la crème liquide restante en chantilly, incorporez-la au caramel tiède, mélangez délicatement.
Versez la mousse sur le craquant au nutella, réservez au frais.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer 100 g de purée de poire.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez puis ajoutez la purée de poire restante et le sucre glace.
