4 boules de glace crémeuse vanille aux noix de macadamia
30 g d'amandes effilées
Préparation
Faites dorer les amandes 2 mn dans une poêle, sans matière grasse. Laissez tiédir sur une assiette.
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux, à feu très doux, au bain-marie, sans rien y ajouter. Lorsqu’il est fondu, lissez-le à la spatule et tenez-le au chaud.
Réalisez 12 tuiles en étalant le chocolat sur le papier sulfurisé à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez rapidement d’amandes effilées. Laissez refroidir.
Récupérez la pulpe des fruits de la passion. Ajoutez le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant, et laissez prendre au frais.
Sortez la glace du congélateur.
Décollez délicatement les tuiles du papier sulfurisé.
Montez les entremets en alternant 1 tuile de chocolat, un peu de coulis passion et 1 boule de glace vanille, et terminez par 1 tuile. Décorez l’assiette avec des framboises. Servez aussitôt.
