Entremets poire, craquant speculoos

Ingrédients

Préparation

1. Pour le craquant spéculoos :
2. Mixer les spéculoos soit avec un robot soit astuce simple vous mettez les spéculoos dans un sac congélation vous refermez et avec un rouleau à pâtisserie vous écrasez rien de plus simple à faire (en 2 voire 3 fois selon la quantité de spéculoos.)
3. Faire fondre votre beurre et mélanger aux spéculoos émiettés.
4. Mettre votre cercle sur un carton ou sur votre plat de présentation. Tassez le mélange dans le fond du cercle, essayez d'avoir une couche uniforme.
5. Mettre au frigo jusqu'au montage final.
6. Pour la mousse poire:
7. Réhydrater votre gélatine en la faisant tremper dans de l'eau bien froide.
8. Monter votre crème en chantilly en incorporant le sucre quand le crème est presque montée, réserver au frigo.
9. Mixer les poires. Mettre un tiers dans une casserole avec la gélatine réhydrater et essorée.
10. Faire chauffer et hors du feu ajouter le reste des poires mixées.
11. Incorporer le mélange précédent à la crème montée et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
12. Verser dans le cercle au dessus du craquant spéculoos.
13. Bien lisser la surface et mettre au congélateur pour une prise plus rapide minimum 2h.
14. Sortir le cercle du congèlateur et avec soit un sèche-cheveux soit un chalumeau chauffer rapidement le tour du cercle et l'enlever.