Faites revenir les morceaux d’agneau dans une cocotte avec le beurre et un filet d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et l’ail pelés et émincés, les poireaux coupés en lanières, du sel, du poivre, un peu de piment d’Espelette, le cerfeuil ciselé et les cranberries.
Mouillez avec 1 l d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu doux 2 h.
