1épaule d'agneau coupée en 4 morceaux, non désossée
3 pommes de terre
800 g d'oignons
1 tête d'ail entière
1 dld'huile d'olive
1 dl de vinaigre de xérès
2 feuilles de laurier
paprika
sel, poivre
Préparation
Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y blondir les oignons. Ajoutez la tête d’ail entière, le laurier, sel, poivre et paprika à volonté. Mélangez et ajoutez les morceaux d’agneau et le vinaigre. Vous avez alors deux possibilités de cuisson : à la Cocotte-Minute, où la cuisson durera 1 h ; ou dans une cocotte en fonte, où la cuisson durera 3 h.
Contrôlez la cuisson en vérifiant que la viande n’accroche pas et ajoutez éventuellement un peu d’eau.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans la cocotte, 10 à 15 mn avant la fin de la cuisson : elles doivent êtres tendres.
Servez l’épaule d’agneau chaude, dans sa cocotte de cuisson.
