Allumez le four à 150° C (th. 5). Huilez un plat allant au four et faites dorer l’épaule sur toutes ses faces. Salez-la. Glissez au four et laissez cuire 1 h 15, en retournant régulièrement la viande.
Pelez les échalotes et la carotte. Coupez la carotte en tronçons.
Ajoutez les échalotes, les gousses d’ail et les tronçons de carotte autour de la viande au bout de 1 h 15 de cuisson.
Parsemez de ras-el-hanout et tartinez la viande de pâte de curry. Laissez cuire encore 1 h 15.
Retirez la viande du plat et gardez-la au chaud, entourée d’aluminium, dans le four éteint. Versez 25 cl d’eau dans le plat et déglacez les sucs de cuisson de la viande. Laissez réduire légèrement.
Equeutez les cocos et faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 5 à 6 mn. Egouttez-les et roulez-les dans le beurre et le persil. Servez l’épaule accompagnée de jus et des cocos.
