Dégraissez l’épaule d’agneau et percez-la pour faciliter la pénétration de la marinade.
Mélangez le poivre mignonnette, la muscade, le vinaigre, le curcuma, le piment, le jus d’ananas, du sel et faites-y mariner la viande entre 12 h et 16 h.
Mixez légèrement les oignons épluchés avec 20 cl d’eau afin d’obtenir une purée. Faites de même avec l’ail, le gingembre et 2 cuil. à café d’eau. Puis mixez les tomates à leur tour, afin d’obtenir une troisième purée.
Préchauffez le four à 120 °C/th.4. Dans une cocotte, faites revenir sur le feu avec de l’huile le laurier, les baies de poivre, les gousses de cardamome ainsi que la cannelle. Ajoutez les purées d’oignon, d’ail et de tomate et le concentré de tomate. Faites cuire 5 mn et salez.
Ajoutez l’épaule, la marinade et 1/2 l d’eau. Enfournez la cocotte pendant environ 3 h 30.
Sortez la viande du four, recouvrez-la d’aluminium puis faites réduire le jus et filtrez-le. Assaisonnez.
Repassez l’épaule au four en mode gril pendant 10 à 12 mn avant de passer à table. Servez avec du riz basmati et décorez, si vous voulez, avec des graines de grenade, des quartiers de citron vert et de la menthe fraîche hachée.
