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Épaule d'agneau aux citrons et aux olives

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Très facile ◷ 1h15 ♙ 4
Épaule d'agneau aux citrons et aux olives

Ingrédients

  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 3 oignons coupés en fines lamelles
  • 1 cuillère à café gingembre
  • 4 citrons confits au sel
  • coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café cumin
  • safran
  • 3 courgettes
  • 1 épaule d'agneau de 1,5 kg coupée en morceaux
  • 3 gousses ail
  • 1 bâton cannelle
  • 30 olives vertes dénoyautées
  • 1 l bouillon

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail et tous les épices et le sel et poivre. Faire revenir encore quelques minutes.
  3. Ajouter le bouillon. Mettre les citrons et les olives. Couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 40 min.
  4. Ajouter les courgettes en rondelles. Remettre à cuire 20 min.
  5. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir chaud.