Faites dorer l’épaule dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive sur toutes les faces.
Epluchez les oignons, l’ail et le gingembre. Lavez le piment.
Ajoutez ensuite les oignons coupés en cubes, l’ail écrasé, le piment émincé en lamelles, le gingembre grossièrement râpé, laissez revenir 5 mn, puis saupoudrez avec les épices, salez, poivrez.
Effeuillez la menthe et ciselez-la au-dessus de la cocotte.
Mouillez avec 30 cl d’eau et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 mn à 2 h.
