Enduisez une épaule d’agneau de lait (entre 1 et 1,5 kg) d’huile d’olive, salez, poivrez, faites 4 incisions pour y introduire 4 gousses d’ail. Mettez-la dans un plat à four, et enfournez pour 1 h à 1 h 15.
Pendant ce temps, mixez 5 tranches de pain sec avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 5 gousses d’ail émincées et un bouquet de persil ciselé.
Retirez l’épaule d’agneau du four, recouvrez-en la surface de la mixture de pain, en appuyant bien, parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez.
Enfournez à nouveau, en montant la température du four à 220 °C (th. 7,5). Au bout de 10 mn, quand la croûte est bien dorée, servez.
