1 épaule d'agneau (d'environ 1,6 kg - on peut aussi prendre du gigot ou du carré)
100 g pistaches crues émondées
2 tranches pains de mie
1 gousse ail
Préparation
Enfourner l'épaule d'agneau recouverte d'un filet d'huile d'olive pour environ 1h à 160°C en commençant peau vers le haut et en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparer la croûte en mixant très légèrement les pistaches de manière à ce qu'il reste des gros morceaux.
Les mélanger avec une gousse d'ail coupée grossièrement en petits morceaux, une à deux tranches de pain de mie bien émiettées (la mie uniquement) et quelques feuilles de persil ciselées.
Former une pâte en ajoutant un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Sortir l'agneau du four après 50 à 60 min de cuisson.
Badigeonner la surface avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de miel liquide à l'aide d'un pinceau (pour faire coller) puis recouvrir de votre préparation.
Enfourner à nouveau 10-15 min supplémentaires en montant la température à 180°C pour faire dorer la croûte, en surveillant qu'elle ne brûle pas.
