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Épaule d’agneau confite

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♙ Pour 4 personnes
Épaule d’agneau confite

Ingrédients

Épaule d’agneau

  • 1,4 kg d’épaule d’agneau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 càc de curry
  • 5 g de romarin haché
  • Sel
  • Poivre

Garniture

  • 8 carottes fanes
  • 2 oignons rouges
  • 3 courgettes
  • 4 blancs de blettes ou céleri
    ou céleri
  • 2 gousses d’ail

Préparation

  1. Confit d’agneau (la veille)
    Frotter l’épaule avec le mélange huile d’olive, romarin, épices, sel et poivre. Filmer et mettre au frais pendant 12 heures. (Le jour J) Couper en 8 les oignons et les carottes. Poser la viande dans un plat creux sur le mélange de légumes. Couvrir d’aluminium et placer au four 3 heures à 130°C.
  2. Garniture
    Dans un sautoir, faire suer l’ail, les oignons rouges coupés, les carottes fanes coupées en biseau et les blettes. Poêler les courgettes puis ajouter aux légumes.
  3. Dressage
    Dans un plat, disposer les légumes autour de l’agneau confit. Finir le jus de cuisson monté au beurre.