Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre,
Préparation de la pâte à choux
Ajouter d’un coup la farine et travailler vivement à l’aide d’une spatule en bois, mettre sur le feu et dessécher cette pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole,
Préparation de la pâte à choux
Laisser cuire encore une minute et verser dans saladier, incorporer les œufs un à un la préparation doit être bien lisse. Mettre de suite la pâte à choux dans une poche avec une douille unie de 1 cm.
Façonnage des éclairs et cuisson
Pocher ensuite des éclairs sur une plaque de four, passer avec un pinceau un peu de jaune d’œuf, parsemer de sucre en grains. Faire cuire au four à 200 ° pendant 15 minutes.
Préparation de la crème mousseline
Porter le lait à ébullition. Dans une casserole, mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la fécule de maïs, verser le lait bouillant dessus et faire cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer, débarrasser dans un mélangeur avec un fouet et laisser refroidir jusqu’à 40°
Préparation de la crème mousseline
Travailler le beurre en pommade et l’incorporer à la préparation, laisser tourner 4 à 5 minutes à grande vitesse. Débarrasser dans une poche à douille et réserver au frais.
Préparation des myrtilles
Mettre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les myrtilles et le sirop de myrtille, faire cuire 1 minute et débarrasser, conserver au frais.
Montage des éclairs
Couper les éclairs en deux, garnir de crème mousseline, poser les fruits et refermer avec la partie supérieure de l’éclair
Finitions
Ajouter la menthe, poser sur assiette et entourer du sirop de cuisson. Déguster.
