Éplucher et hacher l’ail. Étaler les tranches de jambon cru deux par deux, elles doivent se chevaucher légèrement. Déposer une escalope sur chaque paire de tranches et parer le jambon. Recouvrir les escalopes d’ai! et de fleur de thym, les rouler, puis les ficeler.
Cuisson
Dans un plat à gratin, disposer les escalopes, puis tous les légumes, arroser d’huile d’olive, ajouter le romarin, les parures de jambon et assaisonner, Cuire 20 minutes au four à 180 °C.
Finition et dégustation
Au moment de servir, déglacer le plat à gratin avec 10 cl de vin blanc, racler les sucs et servir aussitôt.
