Réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre découpée en parcelles, les porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la farine tamisée en une fois, mélangez très énergiquement, jusqu'à une pâte homogène, puis la dessécher quelques secondes sur le feu jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, ni à la casserole, ni à la spatule.
Transférer la pâte dans un saladier et incorporer 4 oeufs 1 par 1.
Mettre toute la pâte dans une poche avec une douille d'environ 1 cm de diamètre.
Confectionner les éclairs sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé en veillant bien de ne pas les faire trop épais (pour qu'ils arrivent à cuire) et à laisser un espace suffisant entre chacun ( pour qu'ils ne collent pas entre eux pendant la cuisson).
Les badigeonner avec le dernier œuf battu mélangé à une pincée de sucre.
Les cuire à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes.
En fin de cuisson, entre-ouvrir le four pour laisser échapper la vapeur mais ne pas retirer les éclairs immédiatement du four car il risqueraient de dégonfler...
Pour la crème pâtissière au chocolat au lait:
Cassez le chocolat au lait en morceaux.
Mélanger énergiquement dans un saladier le sucre et les jaunes d’œufs, puis incorporer la Maïzéna.
Faire bouillir le lait puis y ajouter le précédent mélange en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Retirer la casserole du feu pour y ajouter le chocolat, sans cesser de remuer. La retirer du feu quand elle a de la consistance, (ne pas oublier qu'en refroidissant, elle va encore s'épaissir).
La transférer dans un saladier. Une fois refroidie, verser la crème dans une poche munie d'une douille puis garnissez les éclairs par le dessous en perçant la pâte ou découper l'éclair sur le coté et les garnir de crème avec une cuillère.
Pour le glaçage au chocolat au lait:
Dans un bain marie frémissant, faire fondre le chocolat. Incorporez le sucre glace et le beurre en mélangeant bien. Ensuite, retirer la casserole du bain marie et ajouter les cuillères à soupe d'eau 1 par 1 en les incorporant bien (s'il le faut, au fouet).
Glacez les éclairs soit en les trempant dans le glaçage, soit en l'étalant avec une spatule ou une cuillère (à votre convenance)... Réserver les éclairs pendants environ 1 h au frigo pour que le glaçage se fige bien et que la crème prenne une consistance adéquate.
