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Estouffade de boeuf à la provençale

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Très facile ◷ 30 min ♨ 45 min
Estouffade de boeuf à la provençale

Ingrédients

  • préparation: 30 min
  • cuisson: 45 min
  • 1,5 kg de sauté de bœuf
  • 5 cl d'huile
  • 50 g de farine
  • 50 g de persil
  • garniture aromatique:
  • 150 g de carottes
  • 150 g d'oignons
  • 12 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni

sauce :

  • 3/4 l de vin blanc
  • 40 g de concentré de tomate
  • 6 dl de fond de veau brun
  • sel, poivre
  • garniture provençale:
  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 600 g de concassée de tomate

Préparation

  1. Recette:
  2. -Découper la viande en morceaux.
  3. -Les faire sauter dans l’huile chuade.
  4. -Dégraisser.
  5. -Ajouter les oignons émincés et les carottes.
  6. -Mélanger.
  7. -Verser la farine.
  8. -Bien remuer.
  9. -Déglacer avec le vin blanc et le concentré de tomate.
  10. -Ajouter le fond de veau brun.
  11. -Porter à ébullition.
  12. -Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni.
  13. -Assaissonner.
  14. -Cuire à feu doux, à couvert, 2 heures 30 minutes.
  15. -Réserver les morceaux au chaud.
  16. -Passer la sauce.
  17. -Vérifier l’assaissonnement et la liaison.
  18. -Ajouter les olives vertes rincées et la concassée de tomate.
  19. -Dresser les morceaux de viande dans un plat creux,
  20. Ajouter la garniture et la sauce.
  21. -Saupoudrer de persil haché.
  22. Bonne Appétit.....