Dans le bol d’un robot muni de l’accessoire feuille, mélanger dans l’ordre : le beurre, la cannelle, le sucre, ajouter l’œuf, les noisettes et les amandes en poudre en continuant de mélanger à vitesse moyenne et enfin la farine tamisée. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte dense, la rassembler pour en faire une boule.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, sur 1 cm d’épaisseur et la placer au frigo pendant 1h.
Préparer la glace royale : mélanger ensemble dans le bol du robot le sucre glace, le blanc d’œuf et 3-4 gouttes de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et satiné, filant mais ni liquide ni trop épais.
Glacer uniformément le dessus de la pâte en étalant une fine couche de glace royale avec une spatule.
Préchauffer le four sur th. 6/180°. Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie anti-adhérente ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Glisser les étoiles dans le four pour 20 mn ou les sortir dès que la glace royale commence à brunir.
