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Faire du gluten

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Moyenne ◷ 1h45 ♙ 4
Faire du gluten

Ingrédients

  • sel (facultatif)
  • 1 kg farine de blé

Préparation

  1. Mettez la farine dans une terrine et y versez de l'eau froide assez rapidement pour former une boule.
  2. Mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains.
  3. Couvrez la pâte d'eau et laissez reposer 30 min ou toute une nuit.
  4. Lavez la pâte en prenant soin de changer l'eau dès qu'elle devient blanche.
  5. Vous allez voir peu à peu le gluten se détacher de l'amidon.
  6. Continuez de laver, jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire.
  7. Formez une boule avec le gluten, ou le divisez, et faites cuire dans de l'eau bouillante et légèrement salée.
  8. Laissez refroidir avant de le cuisiner.