Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante et salée, selon le temps de cuisson indiqué sur le parquet. Egouttez-les. Versez dans un saladier avec la moitié de l’huile d’olive. Remuez et laissez refroidir.
Ôtez les branches du fenouil et la première feuille du pourtour pour ne garder que le cœur, émincez-le finement. Pelez le citron à vif, prélevez les suprêmes, pressez la moitié de l’autre citron pour recueillir le jus. Coupez le parmesan en copeaux ou en lamelles à l’aide d’un couteau économe.
Mettez les coques dans une casserole à couvert sur un feu vif, et laissez-les s’ouvrir en secouant la casserole. Otez les coquilles, filtrez le jus.
Ajoutez aux pâtes les suprêmes de citron, les morceaux de fenouil et les coques. Dans un bol, battez le jus de citron, le jus des coques, le reste d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez sur les pâtes, mélangez.
