Pour préparer le farro, le faire gonfler dans l’eau pendant 2heures. Le faire cuire dans l’eau bouillante saléedurant 15minutes; égoutter.
Dans une grande casserole, chauffer 3c.àsouped’huile d’olive extra viergeà chaleur moyenne. Ajouter les oignons etles faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le farro etbien mélanger. Ajouter le verre de vin etmélanger, jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé. Ajouter suffisamment debouillon pour couvrir le farro et lefaire cuirejusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, en mélangeantconstamment. Ajouter de nouveau du bouillon, pour couvrir, etlaisser cuire de la sorte, jusqu’à ce que le farro soit prêt.
Ajouter toutes les herbes et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter délicatement les tomates en morceauxetle zeste de citron râpé.
Servir en petites portions.Ajouter un jet d’huile d’olive extra vierge.
Variation :si servifroid, remplacer le parmesan râpé par des cubes de mozzarella.
