Faites fondre à feu doux le chocolat concassé avec 1 noix de beurre (10 g) dans un saladier posé sur une casserole, au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs.
Hors du feu, incorporez les jaunes au chocolat. Battez les blancs avec 1 pincée de sel, en neige très ferme. Incorporez-en les 3/4 au chocolat en mélangeant délicatement. Réservez la mousse au chocolat au réfrigérateur.
Réduisez les macarons en une chapelure pas trop fine dans un robot. Montez la crème très froide en chantilly ferme. Incorporez le reste de blancs en neige à la chapelure de macarons. Puis incorporez la chantilly le plus délicatement possible, en soulevant la préparation.
Beurrez un moule à cake. Répartissez au fond du moule la moitié de la mousse au chocolat, continuez avec la mousse aux macarons et terminez avec le reste de mousse au chocolat.
Recouvrez d’un film alimentaire. Mettez au congélateur 1 nuit.
Le lendemain, sortez la bûche du congélateur 2 h avant de la servir et mettez-la dans le réfrigérateur.
