Râpez finement le zeste de 1 citron jaune, réservez au frais.
Épluchez 4 pêches jaunes que vous mixerez avec le jus de 1/2 citron jusqu’à obtenir un coulis de fruits épais, versez-le dans 4 petit verres.
Mixez 250 g de mascarpone avec le zeste du citron et 40 g de sucre en poudre, réservez au frais.
Montez 3 blancs d’œufs en neige ferme, mélangez à l’aide d’un fouet la moitié des blancs en neige au mascarpone, puis plus délicatement à l’aide d’une spatule le reste des blancs à la mousse de mascarpone.
Recouvrez le coulis de pêche de chaque verrine avec la mousse citronnée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
