Préchauffez le four à 240° (th. 8). Enduisez au pinceau la viande d’huile d’arachide et mettez-la dans un plat allant au four. Pelez, hachez l’ail. Lavez et ciselez les herbes. Pressez un citron. Ecrasez grossièrement les anchois à la fourchette.
Enfournez la viande pendant 25 min en la tournant souvent en cours de cuisson. Retirez-la du plat de cuisson. Mettez-la sur un plat de service chaud et laissez-la reposer 5 min. recouverte de papier d’aluminium. Pendant ce temps, dégraissez le plat de cuisson à feu doux. Ajoutez le beurre, les filets d’anchois, l’ail et les herbes.
Délayez avec le jus de citron. Goûtez. Salez, si nécessaire. Poivrez. Tranchez la viande et nappez-la de sauce aux anchois. Servez aussitôt.
