70 g de beurre ou 2 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie
fines herbes
sel, poivre
Préparation
Choisissez des petits pieds de fenouil, leur goût est plus fin. Faites bouillir 3 litres d’eau salée dans laquelle vous aurez délayé 2 cuillerées à soupe de farine. Faites blanchir les fenouils entiers.
Dès qu’une aiguille à brider les traverse, retirez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide, coupez-les en quatre, épongez-les.
Faites fondre le beurre ou la graisse d’oie, mettez les fenouils et à feu très modéré, faites-les sauter et finir de cuire. Poivrez légèrement. Remuez de temps en temps, ne laissez pas colorer, couvrez en fin de cuisson.
Servez nature ou saupoudré de fines herbes hachées.
