Dans beaucoup d’eau bouillante, blanchir les olives vertes, entières, 1 à 2 minutes pour éliminer l’excès de sel. Rincer sous l’eau froide.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive extra vierge, ajouter les pommes et le sucre et laisser cuire pendant environ 2 minutes. Ajouter les olives, le zeste de citron et le romarin. Ajouter le vin et laisser cuire pendant 2 minutes.
Placer de la feta dans le centre de chaque assiette et garnir avec le mélange tiède.
