1 cuillère(s) à soupe de mélange d'épices (ras el-hanout, sumac, cumin et coriandre)
1/2 cuillère(s) à caféde piment
600 g de quinoa, de sarrasin, de riz ou d'épeautre cuit
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
huile d'olive
Préparation
Pelez et hachez finement les échalotes, l’ail, la carotte et la courgette. Épépinez et hachez finement les poivrons.
Faites cuire les feuilles de chou dans un cuit-vapeur, à plat si possible, 20 à 25 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien souples, mais ne se cassent pas.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Faites suer à feu doux les échalotes, l’ail et les légumes dans une poêle avec l’huile de tournesol. Lorsqu’ils sont tous fondants, ajoutez les épices et le piment, et remuez bien. Versez ensuite le quinoa (ou les graines choisies) et remuez à feu moyen. Salez, poivrez, goûtez, et ajoutez de l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez laisser caraméliser légèrement, mais pas trop pour que les graines ne durcissent pas. Arrosez de jus de citron et remuez à nouveau.
Mettez chaque feuille à plat, retirez la partie dure de la tige. Posez 1 ou 2 c. à soupe de graines au centre, repliez la feuille autour et placez le paquet côté ouvert en bas, dans un plat à gratin. Répétez l’opération pour chaque feuille de chou en calant chaque feuille farcie contre sa voisine. Réchauffez le tout au four quelques minutes avant de servir.
