Etaler la pâte, en garnir de moules à tartelettes.
Dans une casserole, délayer le lait, la farine, 100 g de sucre, les amandes pilées, 2 jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le zeste de citron vert et le sel.
Faire épaissir à feu doux en remuant jusqu'à consitance d'une crème.
Répartir ce mélanger dans les moules à tartelettes.
Enfourner au four à 150°C (thermostat 5) pour 15 à 20 minutes.
Fouetter 3 blancs d'oeufs en neige en y incorporant 125 g de sucre.
Aux trois quarts de la cuisson des fanchonettes, déposer un dôme de meringue dessus, saupoudrer de sucre et continuer la cuisson en laissant dorer au four.
