Battez 1 poulpe frais sur un rocher, ou, plus simplement, congelez-le 24 h,
Avant de le faire bouillir pendant 1 h 30 dans une casserole d’eau avec un bouchon de liège pour l’attendrir.
Une fois cuit et refroidi dans son eau, retirez-lui sa peau et ses ventouses. Coupez-le alors en petits morceaux. Mélangez-les avec des rondelles de pomme de terre et des
Haricots verts blanchis.
Faites un pesto en mixant 1 bouquet de basilic haché, 25 g de fromage caprino râpé, 1 cuillère à soupe de pignons, 1 gousse d’ail et 15 cl d’huile d¹olive. Assaisonnez le poulpe avec le pesto, un peu de jus de citron, de la fleur de sel, de l’huile d’olive et du bon vinaigre balsamique.
