Pour le croustillant, retirer l’enveloppe de cire des Mini Babybel et les trancher en deux. Éplucher et couper en morceaux la pomme de terre et l’oignon rouge puis les mixer avec les ingrédients restant dans un hachoir, afin d’obtenir une texture fine et souple. Humidifier vos mains, prendre une boulette de farce, aplatir avec la paume de la main, déposer le fromage, recouvrir avec un peu de farce et former un galet. Renouveler l’opération avec le reste de la farce. Réserver.
Ketchup
Peler, hacher l’oignon et faire revenir dans une cocotte avec l’huile sans coloration quelques minutes. Ajouter l’ail et le céleri hachés, puis le thym et les épices. Augmenter le feu, ajouter les tomates coupées en dés, le vinaigre, le sirop d’agave, la mélasse et le piment d’Espelette. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 20 min en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance. Retirer le thym et laisser le ketchup refroidir à découvert. Mixer au blender et réserver.
Dressage
Dans une poêle, colorer 5 min de chaque côté les galets sur feu moyen avec l’huile et le beurre. Dresser sur une planche, accompagner du ketchup maison
