Mettre les cuisses de poulet dans une marmite avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni et recouvrir d'eau froide. Saler.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert durant 45 minutes. Laisser refroidir. Egoutter et récupérer la chair du poulet avant de l'effilocher.
Découper le foie gras en dés.
Mélanger la gorge de porc hachée avec le poulet, les oeufs entiers et la crème liquide. Saler, poivrer et assaisonner de quatre-épices.
Disposer la barde de lard dans une terrine. Remplir à mi-hauteur de la préparation, répartir le foie gras puis recouvrir du reste de la préparation. Disposer un papier aluminium par-dessus.
Enfourner au four au bain-marie à 160°C (thermostat 5-6) pendant 2h.
