Galette des rois aux pommes "frangipane" noisettes

Ingrédients

Préparation

1. Peler et couper les pommes en gros morceaux.
2. Dans une sauteuse, faire fondre 10 à 15 g de beurre avec 1 sachet de sure vanillé. Y ajouter les pommes et les faire revenir afin de les dorer/caraméliser légèrement. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque d'obtenir de la compote. Vos pommes doivent rester en morceaux.
3. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
5. Préparer la "frangipane" : mélanger le beurre mou (non fondu) avec le sucre en écrasant bien à la fourchette. Une fois que le mélange est bien homogène, utiliser le fouet pour ajouter 2 oeufs puis la poudre de noisettes. Ajouter 1 ou 2 cuill à soupe de rhum (facultatif). Bien mélanger.
6. Sur la lèche-frites du four, étaler un premier disque de pâte feuilletée (en laissant le papier sulfurisé dessous). Étaler la frangipane à la noisettes en veillant à laisser 1,5 cm de pâte "nue" sur tout le pourtour.
7. Insérer la fève (attention, on a vite fait d'oublier ce petit détail ! )
8. Disposer harmonieusement les morceaux de pommes refroidis sur la totalité de la frangipane (normalement, elle doit être bien recouverte si vous avez préparé la bonne quantité de pommes)
9. Humecter à l'eau le pourtour nu de votre cercle de pâte puis poser dessus le 2ème disque de pâte feuilletée. Fermer votre galette en soudant bien les bords (chacun sa technique : avec les dents d'une fourchette, en faisant un boudin, etc....).
10. Badigeonner votre galette avec du jaune d'oeuf (nature, dilué ou sucré selon vos habitudes).