Galette des rois gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
2. La crème pâtissière :
3. Faire bouillir le lait et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
4. Mélanger les 2 oeufs entiers avec 80 g de sucre et 30 g de farine. Ajouter le lait bouillant et mélanger au batteur.
5. Remettre le tout sur le feu et battre pendant 2/3 min après ébullition (n'arrêtez pas de fouetter la crème pendant la cuisson).
6. Réservez.
7. La crème d'amande :
8. Blanchir au fouet les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter les 125 g de poudre d'amande, le beurre fondu. Battre le tout au fouet, ajouter la crème pâtissière et battre encore au fouet.
9. Dérouler une pâte et étaler un peu d'extrait d'amande amère au doigt.
10. Mettre du jaune d'oeuf sur les bords (environ 1 cm). Faire de même avec la 2ème pâte.
11. Etaler la crème d'amande jusqu'à 1 cm de bord. Recouvrir avec la deuxième pâte. Froncer les bords avec une fourchette.
12. Etaler un jaune d'oeuf battu sur la galette avec le doigt.
13. Tracer quelques motifs au couteau pointu sans percer la pâte.
14. Cuire au four chaud 210°C pendant 3/4 d'heure.