1 pâton de pâte feuilletée de 625 g (surgelé ou en boulangerie)
25 cl de lait
115 g de sucre + 1 verre de sucre
1 œuf + 3 jaunes d'œufs + 1 jaune pour la dorure
25 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
65 g de beurre
65 g de poudre d'amandes
1 cuillère(s) à caféde rhum
1 cuillère(s) à caféd'extrait naturel de vanille
Préparation
Dans le bol, versez le lait, 3 jaunes d’œufs, les graines de vanille, 50 g de sucre, la fécule, et programmez 9 mn / 90°C / vitesse 4. A la fin de la cuisson, la crème pâtissière doit être bien lisse et brillante. Si elle ne l’est pas, faites-la cuire quelques minutes en plus. Laissez refroidir dans un récipient, couvert d’un film alimentaire.
Placez l’outil batteur et déposez le beurre mou en morceaux dans le bol, battez 3 mn / vitesse 3. Raclez les parois avec la spatule. Ajoutez 1 œuf, le rhum, et l’extrait de vanille, mélangez 1 min en partant de la vitesse 1 jusqu’à la vitesse 4. Ajoutez la crème pâtissière dans le bol, et fouettez 15 s / vitesse 3. Placez la crème frangipane au frais pendant 1 h.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, abaissez la pâte feuilletée bien froide à 2 mm et découpez 2 disques de 25 cm de diamètre avec un cercle à pâtisserie.
Dans un bol, battez un jaune d’œuf et dorez le contour du disque sur une surface de 2 cm environ.
Versez la crème frangipane dans une poche à douille et faites un escargot en partant du centre vers l’extérieur. Arrêtez-vous au niveau de la dorure. Placez la fève.
Déposez le deuxième disque de pâte sur le premier disque. Soudez les bords en appuyant avec les doigts. Réservez 2 h au réfrigérateur.
Retournez la galette et dorez-la avec l’œuf battu. Dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau (rayure, rosace, quadrillage). Piquez-la au centre et aux quatre points cardinaux pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfournez 50 mn dans le four préchauffé à 190°C (th. 6,5).
Pendant ce temps, versez un verre d’eau et un verre de sucre dans une casserole. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Portez le mélange à ébullition sur feu doux et laissez cuire 5 mn. Réservez.
Dès la sortie du four, badigeonnez le dessus de la galette avec le sirop de sucre pour la rendre bien brillante.
