Préparez les galettes. Disposez la farine en puits, dans un saladier, avec le sel. Versez 75 cl d’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Laissez la pâte reposer environ 2 h au frais, en la recouvrant d’un film alimentaire.
Faites chauffer, à feu vif, une poêle avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte, et nappez entièrement la crêpière en la faisant tourner. Faites cuire la galette un peu plus d’1 mn, retournez-la et
Prolongez la cuisson 1 mn. Renouvelez l’opération pour les 3 autres galettes. Réservez-les.
Faites chauffer les graines de fenouil et de cumin 2 mn dans une poêle avec un peu de ghee ou d’huile d’olive. Ajoutez les épinards rincés, couvrez et laissez cuire environ 10 mn. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
Déposez la galette dans une poêle sur feu doux. Cassez 1 œuf et faites-le glisser sur la galette, garnissez avec un peu d’épinards et quelques morceaux de chèvre. Salez, poivrez, pliez et attendez que l’œuf soit bien cuit. Renouvelez l’opération pour les 3 autres galettes.
Saupoudrez sur chaque galette des noisettes concassées et versez un trait d’huile de sésame.
