Rincez l’oseille, essorez-la et ciselez-la. Râpez le beaufort. Pelez les pommes de terre, rincez-les et râpez-les en pommes allumettes. Mélangez ces trois ingrédients. Salez peu et poivrez.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive et déposez-y quatre tas de préparation aux pommes de terre.
Faites-les cuire 5 à 6 mn de chaque côté puis égouttez-les et répartissez les galettes dans quatre assiettes chaudes.
Préparez les œufs. Epongez la poêle, faites-y chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et cassez les œufs. Faites-les cuire à feu très doux puis déposez-les sur les galettes. Salez et poivrez les œufs et servez aussitôt.
