Versez la farine, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajoutez l’œuf, 1 litre d’eau et le lait. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer, à feu vif, une crêpière avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte, et nappez-en entièrement la crêpière en la faisant tourner. Faites cuire la galette un peu plus d’1 mn, retournez-la et prolongez la cuisson 1 mn. Renouvelez l’opération pour les 5 autres galettes. Réservez les galettes.
Torréfiez les noix dans une poêle, à sec, pendant 5 mn sur feu moyen.
Coupez la bûche de chèvre en tranches fines. Mélangez le chèvre frais et la crème liquide.
Faites fondre une noisette de beurre dans une crêpière, déposez-y une galette. Étalez 1 cuil. à soupe de mélange chèvre frais-crème au centre de la galette, puis ajoutez des tranches de chèvre. Parsemez de noix. Poivrez et laissez chauffer 5 mn. Rabattez les bords vers le centre.
Renouvelez l’opération avec les 5 autres galettes. Servez les galettes chaudes nappées de miel liquide.
