Pelez les carottes et taillez-les en fine julienne (une râpe à gros trous peut faire l’affaire le cas échéant). Réservez dans un grand bol à mélanger.
Épluchez les échalotes avant de les faire blondir dans une pœ̂le chaude. Lavez, séchez les herbes fraîches et hachez-les.
Ajoutez aux carottes les échalotes, les herbes, la farine de pois chiche, les graines de courge et le piment d’Espelette. Mélangez le tout, ajoutez les œufs, le sel et le poivre avant de mélanger de nouveau.
Versez un fond d’huile dans une pœ̂le et allumez sur feu vif. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de petits paquets dans l’huile bouillante. Faites cuire pendant 4 mn de chaque côté. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil.
Débarrassez sur du papier absorbant et dégustez sans attendre.
