Pour la pâte à tortilla, mélangez dans le bol d’un robot la farine de maïs, 1 pincée de sel, le beurre ramolli coupé en dés. Ajoutez l’eau, puis mélangez de nouveau pour obtenir une pâte dense.
Farinez vos mains et le plan de travail, formez 10 à 12 boules avec la pâte de maïs, puis laissez-les reposer 1h au frais. Ensuite, étalez les boules en galettes très fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, et faites cuire les tortillas 2 mn à la plancha ou à la poêle, à feu fort. Retournez-les et laissez cuire environ 2 mn. Réservez-les couvertes d’un torchon propre.
Pour la purée d’avocat, coupez les avocats en deux, récupérez la pulpe et écrasez-la grossièrement avec une fourchette, ajoutez le jus de citron, les épices, mélangez bien, salez et poivrez.
Pelez l’oignon. Tartinez les galettes de purée d’avocat, ajoutez quelques lamelles d’oignon, des petits cubes de chèvre et assaisonnez selon votre goût de sauce pimentée. Dégustez aussitôt.
