Mélangez au fouet les œufs, le sucre et le cream cheese dans un grand bol.
Chauffez 50 cl de crème fleurette dans une casserole à feu moyen en remuant souvent avec un fouet. À ébullition, retirez immédiatement du feu et versez-la doucement dans la préparation précédente, en remuant constamment.
Versez ce mélange dans la casserole, chauffez à feu moyen, et remuez jusqu’à épaississement de la crème.
Mettez le tout dans un bol propre en ajoutant la vanille et le zeste de citron.
Placez la préparation – lorsqu’elle est froide – au réfrigérateur au moins 2 h.
Ajoutez-Y les spéculoos grossièrement cassés.
Préparez la glace dans une sorbetière en suivant les consignes d’utilisation. Servez-la avec des cerises ou transférez-la dans un bac en plastique pour la garder au congélateur.
