Glace du vercors
Ingrédients
Pour la glace
- 3 cuillères à soupe sucre
- 2 oeufs
- 1 ½ sachets de sucre vanillé
- 1 ½ briques de crème fraîche entière
- 20 cerneaux de noix
- 1 meringue
Pour le caramel (25 cl )
- 1 cuillère à café vinaigre de vin rouge
- 125 sucre en morceaux
- 3 cl eau
- 6 cl eau bouillante
Préparation
- Préparation du caramel :
- Dans une casserole en inox, versez 3 cl d'eau, le sucre et le vinaigre.
- Laissez cuire l'ensemble sur feu doux, sans remuer.
- Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement à la surface, puis le sirop se colore.
- Lorsque le sirop fume légèrement, devient roux mais pas noir, retirez la casserole de la source de chaleur et versez petit à petit l'eau bouillante en vous éloignant au maximum du récipient pour éviter les projections.
- Préparation de la glace :
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs, puis mélangez les jaunes avec le sucre vanillé.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre (dans un plat placé au préalable au réfrigérateur).
- Mélangez les jaunes, les blancs et la crème chantilly jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
- Dans un moule à cake, répartissez le 1/3 du caramel sur le fond et les bords.
- Incorporez la crème jusqu'à la moitié du le moule, répartissez les meringues brisées, les noix mixées grossièrement et le reste du caramel.
- Remplissez du reste de la crème.
- Placer au congélateur pendant minimum 3 heures.