Préparez la glace : faites bouillir le lait, retirez-le du feu et ajoutez le safran. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange gonflé et blanc, puis versez lentement le lait sans cesser de remuer : la préparation doit être homogène. Faites chauffer ensuite 4 ou 5 mn sur feu modéré, en tournant sans cesse avec une spatule (formez des 8 jusqu’à ce que la crème épaississe et que la mousse à la surface ait disparu). Retirez alors du feu. Filtrez la crème et laissez-la refroidir. Faites prendre 6 h dans une sorbetière ou dans un bac au congélateur.
Préparez la pâte à sablés : mettez la farine, le beurre, le sucre et la cannelle dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à obtention d’une boule de pâte : elle doit se détacher (ajoutez quelques gouttes d’eau si elle est trop sèche). Recouvrez
La pâte d’un film et laissez-la reposer 2 h au moins au réfrigérateur.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte sur 1/2 cm et découpez-y des sablés de la forme de votre choix. Fouettez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez-en la surface des sablés. Glissez-les au four et
Laissez-les cuire 10 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez-les avec la glace au safran.
