Préparez les meringues. Montez les blancs d’œuf en neige. Serrez les blancs avec le sucre et fouettez 5 mn à vitesse moyenne, jusqu’à ce que les blancs soient très fermes. Déposez sur un papier de cuisson, à l’aide d’une poche à douille, des meringues de 3 cm de diamètre. Faites-les cuire 40 mn au four à 110 °C (th. 3-4). Laissez-les reposer.
Préparez la chantilly. Montez la crème fraîche liquide en chantilly avec le sucre et les graines de vanille.
Préparez le dressage. Disposez harmonieusement dans une assiette à dessert successivement 2 à 3 boules de glace par personne (moitié vanille, moitié café), les noisettes, les noix de pécan, les meringues et la chantilly. Au moment du service, ajoutez le chocolat fondu.
