Déposez 450 g de figues surgelées dans une casserole avec 120 g de sucre.
Laissez-les dégeler à feu doux en mélangeant souvent. Laissez encore frémir 5 mn. Passez les fruits dans une passoire et remettez le jus à frémir 10 mn.
Dans une petite casserole, portez à ébullition 120 g de sucre avec 25 cl d’eau. Laissez cuire à petits bouillons 15 mn sans remuer.
Fouettez 4 jaunes d’œufs. Incorporez le sirop de sucre et fouettez bien. Hachez au robot les figues cuites. Ajoutez le jus de cuisson et mélangez bien. Ajoutez le mélange aux œufs et 2 c. à soupe de jus de citron. Mélangez. Fouettez 30 cl de crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Versez le tout dans une sorbetière et suivez les instructions de votre machine.
