Glaces plombières

Ingrédients

Préparation

1. Pour réaliser les glaces plombières :
2. Couper les fruits confits en petits dés et les laisser macérer dans le kirsch quelques heures.
3. Porter le lait et la crème à ébullition.
4. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Verser le lait et la crème sur le mélange sucre-jaunes et faire épaissir sur le feu, sans bouillir. Faire refroidir.
6. Incorporer les fruits confits macérés et faire prendre le tout à la sorbetière.
7. Placer les glaces plombières au congélateur jusqu’à la consommation.
8. Pour réaliser votre glace à la menthe et au chocolat :
9. Ciseler les feuilles de menthe finement et les mélanger avec la moitié du sucre glace.
10. Faire fondre à feu très doux 50g de chocolat. Retirer du feu.
11. Y ajouter les jaunes d’œuf, un par un en remuant bien.
12. Laisser refroidir, puis battre au fouet et y incorporer le mélange menthe-sucre et la crème fraiche,préalablement battue.
13. Bien mélanger et placer au congélateur en remuant régulièrement toutes les 30-45 minutes jusqu’à ce que la glace prenne.
14. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes et râper le reste du chocolat.
15. Dès que la glace commence à prendre, ajouter les blancs d’œufs battus en neige très ferme, le reste du sucre glace et le chocolat râpé.
16. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
17. Votre glace à la menthe et au chocolat est prête à être dégustée !
18. Et pour d’autres délices glacés, consultez notre carte des desserts !