320 g de gnocchetti sardes à la semoule de blé dur
1 gousse d'ail
40 cl de bouillon de volaille
40 g de carotte
80 g de mini-courgettes jaunes
80 g de mini-courgettes vertes
80 g de petits pois frais
80 g de fèves
80 g de girolles
100 g de parmesan
40 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
1 trait de vinaigre
12 pétales de tomates confites
3 cuillère(s) à caféde ricotta
40 g de roquette
4 fleurs de courgettes
80 g de basilic frais
Préparation
Lancez la cuisson des pâtes dans le bouillon de volaille avec 20 g de beurre, un trait d’huile et la gousse d’ail pelée. Utilisez juste la quantité de bouillon nécessaire pour couvrir les pâtes à hauteur. Après 2 mn, ajoutez la carotte et les courgettes coupées en tranches, les petits pois, les fèves et les girolles.
Laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, à la façon d’un risotto jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Retirez l’ail et faites glacer les pâtes en ajoutant le parmesan râpé, les 20 g de beurre restant, le vinaigre et un filet d’huile d’olive. Remuez délicatement.
Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses, ajoutez les pétales de tomates confites, des morceaux de ricotta, la roquette, les fleurs de courgettes et les feuilles de basilic. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Dégustez aussitôt
