Découper le beurre en dés. Porter à ébullition le lait, avec le beurre en dés, le sel, le piment et la noix de muscade Ajouter la semoule en pluie, hors du feu, sans cesser de remuer. Remettre en cuisson durant environ 5 min
Préparation des gnocchis
Battre les œufs et les jaunes. Les ajouter hors du feu en remuant énergiquement. Cuire de nouveau pendant 2 min. Râper le gruyère. Ajouter 50 g de Gruyère et vérifier l’assaisonnement.
Préparation des gnocchis
Verser dans une plaque beurrée. Lisser à la spatule à 2 cm. Recouvrir avec une feuille sulfurisée huilée. Reserver au froid pendant 30 min
Préparation des gnocchis
Démouler sur une feuille sulfurisée, puis détailler avec un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre. Les chutes peuvent être retravaillée afin de tout détailler en rond. Former les gnocchis.
Cuisson des gnocchis
Disposer les gnocchis dans un plat à gratin beurré. Lustrer au pinceau avec le beurre fondu. Saupoudrer avec le gruyère restant. Gratiner les gnocchis à 220 °C jusqu’à coloration
