Lavez et essuyez les pommes de terre. Enveloppez-les de papier aluminium et faites-les cuire au four, en robe des champs, sur un lit de gros sel, pendant 1 h à 180°/th.6. Épluchez et coupez la courge butternut en gros cubes, puis faites-les cuire environ 15 mn à l’eau bouillante salée.
Récupérez 400g de chair de pommes de terre et 400g de chair de butternut. Passez l’ensemble au moulin à purée. Puis mélangez cette purée avec l’œuf, la farine de riz et la fécule de pomme de terre. Formez des petits boudins avec la pâte ainsi obtenue, et taillez dans ces cylindres des petits coussins d’environ 2 cm.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès que les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et faites-les glacer à la poêle dans un peu d’eau de cuisson et d’huile d’olive. Servez aussitôt agrémentés d’herbes aromatiques.
