Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante salée. Pelez-les et écrasez-les. Ajoutez l’œuf et les trois quarts de la farine, puis mélangez. Salez et poivrez au moulin. Lavez, séchez et ciselez les herbes et ajoutez-les à la purée.
Réalisez des boudins avec la purée, puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Roulez-les d’un coup de fourchette, puis passez les gnocchi dans le reste de farine.
Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Pelez et coupez l’oignon finement. Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et l’oignon dans le beurre bien chaud pendant 20 mn. À mi-cuisson, ajoutez le bouillon de légumes. Une fois les courgettes bien fondantes, mixez-les avec le mascarpone.
Plongez les gnocchi 2 mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée: ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Dans un bol, mélangez la farine avec 5 cl d’eau froide et l’œuf battu, salez, poivrez. Faites cuire les fleurs de courgettes juste trempées dans ce mélange, 5 mn, en les retournant. Au moment de servir, faites revenir les pois gourmands 5 mn dans un filet d’huile d’olive.
Disposez les gnocchi à l’assiette, ajoutez la crème de courgette, puis quelques pois gourmands, et disposez 1 fleur de courgette rôtie. Dégustez sans attendre.
