Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée pendant 30 min. environ. Epluchez-les et passez-les au presse-purée. Salez, mettez de la muscade. Laissez refroidir. Incorporez alors la farine et, un par un, les jaunes d’œufs, pour obtenir une pâte épaisse. Formez des rouleaux de la grosseur d’un doigt et découpez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Farinez-les légèrement et pressez-les avec le dos d’une fourchette.Faites bouillir de l’eau salée et versez-y une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Faites cuire les gnocchis pendant environ 5 min..Egouttez et accompagnez de parmesan râpé et d’un morceau de beurre.
