Pour la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre ramolli ; ajoutez l’œuf et une cuillerée à soupe d’eau. Malaxez bien. Etalez très finement la pâte, et découpez six galettes à l’aide d’un emporte-pièce. Faites-les cuire à four chaud 240° (th. 8) pendant 10 min. Réservez.
Epluchez le poivron. Coupez-le en deux, épépinez-le, réduisez-le en purée au mixeur. Coupez les noix de Saint-Jacques en fines rondelles. Epluchez l’échalote.
Dans une casserole, faites réduire, presque à sec, le vinaigre, le vin blanc et l’échalote. Ajoutez la crème fraîche, puis le beurre tout en mélangeant bien. Passez la sauce dans un chinois et incorporez la purée de poivron. Mixez le tout. Etalez les rondelles de Saint-Jacques sur les galettes cuites. Salez, poivrez.
Glissez les galettes pendant 2 min. sous le gril. Dressez-les sur des assiettes et nappez de sauce. Décorez de cerfeuil.
